Thehotzetan biltegiratzeko ontziaketa elikagaien kriokontserbazioak elikagai freskoen hainbat zelulen arnasketa murriztu dezake eta elikagai freskoen zelulen gehiegizko hazkuntza eta garapena heltzea eta heltzea eragotzi dezake, elikagaien, barazki freskoen eta fruta freskoen usteltzea eta hondatzea eraginez;Bestalde, hoztutako eta izoztutako elikagaiek mikroorganismoen jarduera-ahalmena galarazten dute, hau da, elikagaien ustelkeria eragiten duen faktore nagusia, eta bakterioen arazteko efektua sortzen du, elikagaien iraupena luzatzen duena.Hori dela eta, bideoak hozkailuetan eta izoztutako ontzietan gordetzeko metodoa oso erabilia da.
Hozkailuan izoztutako elikagaiak hozte biluzik eta ontziratzeko hozteetan bana daitezke. Hozte biluzik elikagai handien kantitate handietarako egokia da, hala nola txerri, behi, oilaskoa, ahatea, fruta eta barazki kopuru handi baterako.Tenperatura baxuan hezetasuna ere oso baxua denez, hezetasuna kontrolatzeko tratamendua biltegian egin behar da, bestela hezetasun kopuru handia galtzeak janaria lehortuko du eta jatorrizko zapore freskoa galduko du.Modurik errazena gainazala estaltzea da.Airearen eta hezetasunaren iragazkortasun txikia duen plastikozko filma erabiltzeak ura galtzea ekidin dezake, eta izozkailuan mekanikoki funtzionatzea ere erraza da.
Hotz biltegiratzea ontzi azpianNormalean ontzi aseptikoekin, aireztatzeko ontziekin, gasaren ordezko ontziekin eta beste ontziratze-metodo batzuekin konbinatzen da, elikagaien bizitza iraupena asko luzatzen dutenak.Hozkailu izoztuak biltzeko materialak hauta daitezke.Marrazketa-indarra, talka-indarra, zulaketa-erresistentzia, bero-zigilatzeko indarra eta tenperatura baxuan malgutasuna izan behar dute, indar eta gogortasun ona mantentzeko.
Tenperatura baxuan, hezetasunaren iragazkortasunaplastikozko filmamurrizten ari da eta hezetasunaren erresistentzia hobetzen ari da.Denborak aurrera egin ahala, ontziratutako elikagaien poltsan oxigeno-kontzentrazioa handitu egingo da, baina tenperatura baxuan oxigeno-kontzentrazioa gutxitzen da.Jakina, poltsan bildutako elikagaiak zelulen arnasketaren funtzioa badu, orduan oxigenoa murriztuko da eta karbono dioxidoa handituko da.Zelulek oxigenoa arnasten eta xurgatzen dutenez eta karbono dioxido gasa igortzen dutenez, pelikularen hesia zenbat eta hobea izan, orduan eta errazagoa da zelulen kontserbazio egoera lortzea, hau da, oxigenoaren edukia % 2 baino txikiagoa denean eta karbono dioxidoa handiagoa denean. %8 baino, zelulak hibernazio egoeran daude, kontserbazio-denbora luzatzeko.
Elikagai izoztuak ontziratzeaelikagai hauek izoztuta gordetzeko erabil daiteke: jogurta, lactobacillus edaria, krema, gazta, soja-esnea, fideo freskoak, tofua, urdaiazpikoa, txistorra, arrain lehorra, arrain ketua, uretako produktuak, ozpinetakoak, askotariko sukaldaritza, sukaldaritza orokorra, hanburgesa, pizza gordina etab.
Argitalpenaren ordua: 2022-06-21